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Nom Catégories Toques Note
Sélectionné par Gault&Millau Selection
18 / 20

La Distillerie

Rue du Château 8, 6162 Bourglinster

Bio Sans gluten Végétarien Moderne Cuisine d'auteur

Festival gustatif, d’arômes et de couleurs pour cette nouvelle expérience végétale dans ce château aux allures de conte médiéval. Les héros ne sont pas ici des chevaliers mais des plantes et fleurs, dont le chef René Mathieu maîtrise du bout des doigts les propriétés et bienfaits. En plus de s’éclater dans les assiettes, le chef s’expose aussi en salle puisque c’est lui qui approvisionne chaque tablée et raconte l’histoire de chacune de ses assiettes aux gastronomes conquis. Pas question de se revendiquer végétarien,"ici, c'est un restaurant de légumes" et cette philosophie s’exprime des amuse-bouches aux mignardises en passant par ces plats qui conjuguent maîtrise d’ingrédients méconnus et surprises gustatives de haut vol. De la plante au goût iodé qui rappelle à s’y méprendre un poisson, à la racine dont le jus infuse un riz à sushi pour une bouchée exceptionnelle, c’est sans conteste la tomate comme une pomme d’amour, bégonia, condiment, herbes, et eau de sureau qui nous laisse un souvenir impérissable. C’est une cuisine de grande classe dans laquelle le végétal se suffit à lui-même pour peu qu’elle soit réfléchie par un Docteur ès plantes. Magnifique de bout en bout, on en ressort ravi, rassasié et surtout ébahi des merveilles que peuvent offrir la nature. Et si c’était cela le pouvoir des fleurs?

Sélectionné par Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Côté cour

Rue du Château 8, 6162 Bourglinster

Végétarien Sans gluten Cuisine d'auteur Bio

Il est loin le temps où la petite sœur de la Distillerie voisine déclinait sa carte avec moins d’ambition, la cuisine qui y est à présent distillée tend à s’élever de plus en plus, sans gémellité mais très inspirée. Il faut dire que si le service y est toujours resté celui d’une très bonne brasserie, le chef des deux adresses, René Mathieu, est le même. Depuis qu’il est complètement tombé dans la marmite de potion d’herbes sapides, l’expérience est de plus en plus chlorophyllée avec sa 'Composition Végétale' qui se voit agrémentée de quelques éléments protéinés dans sa version 'Flore et Faune'. Ainsi, une belle volaille luxembourgeoise viendra chapeauter une croquette de maïs en texture tandis que le maquereau complétera une betterave crapaudine accompagnée de mauve, prune, lait fermenté et huile solarisée. Tout un programme!