La Distillerie

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Rue du Château 8
6162 Bourglinster

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L'avis de Gault&Millau

Secondé par une équipe tout acquise à sa philosophie, le chef René Mathieu démontre, jour après jour, avec patience et simplicité, tout l’attachement qu’il a à sa terre, à ses forêts, à la nature qui l’entoure. Ce grand chef philosophe ne se contente pas de quelques mots pour convaincre de la multitude de possibilités végétales qu’offre notre environnement. Il cueille lui-même, chaque matin et même parfois l’après-midi, les herbes et plantes sauvages qu’il connaît par cœur quand ce ne sont pas ses collaborateurs qui le suppléent deux fois par jours à la cueillette des légumes directement au jardin de Sandrine. Les jus, saucés par le chef lui-même, ont une telle profondeur que ceux-ci ont du mal à laisser entendre que seuls les végétaux composent les assiettes. Si c’est le confinement qui a fini de le convaincre d’aller au bout de sa réflexion gastro-botanique, ce sont les goûts maîtrisés qui convainquent les clients émerveillés d’y revenir, et ce sont ces mêmes goûts qui convertissent les omnivores à cette gastronomie végétale à laquelle il ne manque rien. Cette cuisine colorée nous fait assurément entrer dans une autre dimension et fait de ce grand chef, René Mathieu, un très Grand Chef de l’Année 2021.
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