Une grande maison sans un service digne de ce nom ne peut pas être une grande maison.
Didier Le Hersan œuvre depuis 16 ans au sein du Clairefontaine (18/20) dont il magnifie, aux côtés d’Edwige, la charmante maîtresse de maison, chaque moment attablé par ses petites attentions et phrases accueillantes.