Gault&Millau lance le restaurant du mois

Jun 19, 2017

Gault&Millau lance cette nouvelle rubrique dédiée aux lauréats luxembourgeois.

Chaque mois, dans cette rubrique, un restaurant, un chef (lauréat GaultMillau récent) et une recette seront présentés.

Une action menée en collaboration avec le Wort.

Premier chef à jouer le jeu:

René Mathieu, un Molière dans la cuisine

La dernière cène selon Saint-Mathieu

Après avoir fait rêver la Wallonie voisine dans son capucin gourmand où il brilla de mille feux des années durant, René Mathieu a bondi au service de… sa majesté. Chef cuisinier du Grand-Duc pendant de longs mois, il quittera un château pour un autre en 2006, pour investir ce qui allait être l’écrin de sa cuisine passion. S’érigeant à contre-courant des tendances culinaires luxembourgeoises sans pour autant déplaire aux plus gourmands que gourmets, ce véritable chevalier des arts et des herbes sait rassasier tout en vous faisant planer. Sans pour autant devoir vous les faire fumer…les herbes. Au delà de l’esthétisme des assiettes, il sait jongler avec des produits rois de première qualité et les magnifier grâce à de subtiles notes de terre, de mer, de feu, d’eau ou d’air. Et Dieu sait si ce dernier élément a son importance dans une gastronomie luxembourgeoise considérée bien souvent comme étant plus que roborative. Aériennes, légères et tout en subtilité, les assiettes que René distille étonnent, perturbent, font douter pour généralement enfin séduire. Et nul doute que nous, Saint-René, nous sommes de ses apôtres, plus que jamais. Vivement les trois coups que le rideau se lève… sur son menu Gault&Millau qui promet bien des fidèles !

Un trésor de château

Ce n’est pas parce que nous sommes dans un château que l’on prend place ici dans un cadre austère pour un repas pincé, linéaire et sans relief. Ce serait sans compter sur l’inventivité et l’esprit créatif de René Mathieu, le chef du Château de Bourglinster (à 10 minutes de Luxembourg-ville) qui règne sur les cuisines. Car le bonhomme, outre un caractère bien trempé, il en a des idées sous sa toque déjà bien rôdée. Un véritable trésor pour ce décor féérique qui recouvre, depuis quelques années, ses plus belles couleurs et qui collectionne méritoirement les louanges et les récompenses des guides internationaux. En salle, un sommelier breton qui vous rafraichit sans faire de vagues et une brigade des plus professionnelle jouent les parfaits acteurs de la mise en scène signée par le chef. Le théâtre de ses exploits est à découvrir sur les hauteurs de Bourglinster, à 10 minutes de Luxembourg-ville. En, pleine nature.