Gault&Millau lance le restaurant du mois


Gault&Millau lance cette nouvelle rubrique dédiée aux lauréats luxembourgeois.


Chaque mois, dans cette rubrique, un restaurant, un chef (lauréat GaultMillau récent) et une recette seront présentés. 


Une action menée en collaboration avec le Wort. 


Premier chef à jouer le jeu: 


René Mathieu, un Molière dans la cuisine

 

 




La dernière cène selon Saint-Mathieu

 

Après avoir fait rêver la Wallonie voisine dans son capucin gourmand où il brilla de mille feux des années durant, René Mathieu a bondi au service de… sa majesté. Chef cuisinier du Grand-Duc pendant de longs mois, il quittera un château pour un autre en 2006, pour investir ce qui allait être l’écrin de sa cuisine passion. S’érigeant à contre-courant des tendances culinaires luxembourgeoises sans pour autant déplaire aux plus gourmands que gourmets, ce véritable chevalier des arts et des herbes sait rassasier tout en vous faisant planer. Sans pour autant devoir vous les faire fumer…les herbes. Au delà de l’esthétisme des assiettes, il sait jongler avec des produits rois de première qualité et les magnifier grâce à de subtiles notes de terre, de mer, de feu, d’eau ou d’air. Et Dieu sait si ce dernier élément a son importance dans une gastronomie luxembourgeoise considérée bien souvent comme étant plus que roborative. Aériennes, légères et tout en subtilité, les assiettes que René distille étonnent, perturbent, font douter pour généralement enfin séduire. Et nul doute que nous, Saint-René, nous sommes de ses apôtres, plus que jamais. Vivement les trois coups que le rideau se lève… sur son menu Gault&Millau qui promet bien des fidèles !


 

Un trésor de château

 

Ce n’est pas parce que nous sommes dans un château que l’on prend place ici dans un cadre austère pour un repas pincé, linéaire et sans relief. Ce serait sans compter sur l’inventivité et l’esprit créatif de René Mathieu, le chef du Château de Bourglinster (à 10 minutes de Luxembourg-ville) qui règne sur les cuisines. Car le bonhomme, outre un caractère bien trempé, il en a des idées sous sa toque déjà bien rôdée. Un véritable trésor pour ce décor féérique qui recouvre, depuis quelques années, ses plus belles couleurs et qui collectionne méritoirement les louanges et les récompenses des guides internationaux. En salle, un sommelier breton qui vous rafraichit sans faire de vagues et une brigade des plus professionnelle jouent les parfaits acteurs de la mise en scène signée par le chef. Le théâtre de ses exploits est à découvrir sur les hauteurs de Bourglinster, à 10 minutes de Luxembourg-ville. En, pleine nature. 



 

Les 2 Menus Gault&Millau proposés par René Mathieu en ce mois de juin.

Valables du 21 juin au 4 juillet


(sous réserve d'éventuels changements en fonction des produits de saison)

 

 

Menu Lunch ‘Gault&Millau’

servi les jeudi, vendredi et samedi midi

 

3 créations 75 euros

Apéritif / vins / café / eaux inclus

 

Les amuses bouches

 

Quelques préparations dans l’air du temps

 

Les légumes de Sandrine / agneau des Pyrénées

 

Olives / herbes et fleurs des champs

 

Le temps des cerises

 

Pistaches / fleurs et herbes parfumées

 

Café et mignardises


 

 

 

MENU EMOTION ‘Gault&Millau’

 

Du mercredi soir au dimanche soir

5 créations 150 euros

apéritif / vins / café / eaux inclus

 

Les amuse bouches

***

Quelques préparations dans l’air du temps

 

Préparation légumière du moment

suivant les paniers de Sandrine

 

Collection d’asperges

vin moelleux / herbes et fleurs du jardin

 

Homard - cueillette sauvage

herbes / champignons / dashi

 

Les légumes de Sandrine / agneau des Pyrénées

pesto / herbes et fleurs des champs / condiments

ou

Poisson du moment

fenouil / oignon / jus conjugué

 

L’entrée dans le monde des douceurs

 

Le temps des cerises

 

Pistaches / fleurs et herbes parfumées

café et mignardises




Retrouvez la recette du chef en cliquant ici