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Que vous soyez Premier ministre, président de la République ou client plus anonyme, l'assiette reste la même, parfaite et le plus souvent chlorophyllée. Il faut dire que le châtelain a poussé au milieu des bois et cela se sent dans sa cuisine façonnée à son image et inspirée par les saisons. Il joue et se joue, tel un artiste au faîte de sa gloire, des épices et autres herbes sauvages aux noms imprononçables. Dans l'assiette, textures, températures et saveurs se marient comme par enchantement. Cela commence avec cette déclinaison de tomates, qui est déjà un vrai tableau en soi et qui au goût, explose vos papilles à chaque bouchée. L'accompagnement "comme en forêt" du homard nacré est exceptionnel tandis que le buisson craquant au fenouil avec un foie gras poêlé parfait est confondant de fraîcheur. Après une préparation fromagère sans lactose fort intéressante, les desserts terminent votre repas en apothéose et les mignardises le complètent comme dans un conte de fée. Les menus se déclinent aussi en mode végétal. Superbes, tout comme son livre "Végétal" qui fut de toutes les actualités en 2018, en plus d'être le premier livre de cuisine en réalité augmentée. Ce n'est pas parce que vous êtes un homme des bois que vous n'en êtes pas moins à la pointe des technologies. La cave et le service de la salle et du chef qui viendra vous saucer, complètent l'expérience. Le point d'orgue des nombreux prix reçu en cette année faste pour lui est sans conteste le Culinary Innovators "Restaurant Philosophy Award" qu'il a reçu de nos mains.

En rachetant les murs et en profitant de l'occasion pour revoir la déco, Cyril et Anne-Sophie Molard marquent un coup gagnant. La véranda très agréable par exemple,offre un véritable 'plus' ornée de ses fauteuils disparates. Le deuxième coup gagnant est sans conteste le service qui, dans un mouvement naturel et tranquille virevolte de table en table, et qui, en dehors du sommelier, incontournable de la maison, se conjugue au féminin, alliant classe et élégance. Et puis il y a les jeunes chefs ou cheffes qui viennent tour à tour vous servir et vous présenter les plats qu'ils ont réalisés. Sympathique et motivante idée que de les avoir sortis de leur cuisine. Le troisième coup gagnant reste sans conteste cette cuisine qui allie grandeur et simplicité. Les produits sont magnifiés à l'instar du feuille à feuille de Saint-Jacques et truffes en fine croûte parfaite, où les quelques feuilles de moutarde ne sont pas là que pour faire joli, mais glorifient ce plat Canonique. La bavette de Black Angus très légèrement fumée rivalise de finesse et, exhaussée de ses condiments, tantôt betterave en mousseline tantôt compotée de figue parfaite, fond littéralement en bouche tout en exhalant ses arômes confondant de pureté. Jeu, set et match et un demi-point de plus, plein de promesses pour cette grande table qui voit son sommelier, Anthony Masson, consacré Sommelier de l'Année.

Qu'il est loin le temps du 'Domus' pour les Mosconi qui ont élu domicile dans leur sublime Relais & Château du Grund depuis la fin du dernier millénaire. Il faut dire qu'ici, les mets sont servis sur de jolies tables tendues de nappes immaculées et rehaussées de floraisons toutes plus belles les unes que les autres. Et pour y déguster notamment un des meilleurs menus pâtes que nous connaissions Ilario Mosconi se voue à la sincérité et à la qualité des ingrédients originaires des meilleurs producteurs d'Italie, un culte qui se retrouve dans chacune de ses assiettes, dans chacune de ses bouchées. Mais que serait une grande maison sans l'élégance et la finesse de l'accueil de Simonetta, dont le sourire et le savoir-faire inspirent toute une génération d'hôtes et d'hôtesses de bonnes maisons. Quant aux liquides, un recueil des meilleurs crus de l'Italie déclinés en de nombreux millésimes de haute garde, dans des régions légendaires et chez des vignerons de haut vol, complète l'expérience. La fête, on vous dit.