Prix-Plaisir

Chez "le Maître du Haut Château", il est aussi possible de se poser de l’autre côté des cuisines, en salle ou en terrasse. La simplicité ne vaut ici que pour l’espace... L’assiette, elle, semble avoir migré depuis la Distillerie voisine et, avec elle, sa féminité et sa floralité. Que l’on y croise les petits pois en famille qui font les yeux doux aux gambas avec beaucoup de fraîcheur ou encore du navet en croûte, accompagné ou non d’un parfait foie gras poêlé, c’est sous la table d’un grand chef que l’on croise les pieds. Dans tous les cas, le dessert aux saveurs printanières réalisé par notre Pâtisser de l’Année, composé de fraises, yaourt végétal, fleurs et jus d’hibiscus met tout le monde d’accord sur la finesse, la fraîcheur et la qualité du repas. On y profite aussi de la belle carte des vins et des conseils qui l'accompagnent.

Depuis l’accueil jusqu’au service aux petits soins, discret et convivial, presque rien n’a changé avec la fille qui remplace la maman; chez les Guillou, on sait recevoir! Les assiettes sont gourmandes, c’est là de la bonne cuisine de papa, dans tous les sens du terme. Les pieds de porc cuits 10 heures et gratinés au parmesan, servis sur une tranche de pain d’épeautre tartinée au foie gras; si ça n’est pas léger, c’est en tous cas très gourmand. Le vol-au-vent de volaille labélisée et ris de veau continuaient de réjouir tandis que le Paris-Brest clôturait à merveille un repas bien senti.

L’usage du luxembourgeois ou de l’allemand est essentiel ici, bien que la carte en français permette quelques interprétations. Celle des dernières Saint-Jacques de l’année justement cuites à la nacre et rehaussées d’un délicieux crumble citron par exemple. Si on retiendra davantage le cabillaud que ses garnitures et la cuisson du bœuf parfaite, c’est sans nul doute un moelleux chocolat et sa glace Tonka qui, craquant comme jamais, est encore parvenu à surprendre nos papilles. Son croustillant, son cœur coulant à souhait et ses noix de pécan n’y étant sans doute pas étrangers.

C’est un voyage spatio-temporel qui débute dans ce décor colonial au service élégant, comme à la belle époque. Une cuisine aux inspirations asiatiques est distillée par un chef attentif au choix des ingrédients. Le thon yellowfin en cannelloni, huîtres, courge, et une crème au vadouvan juste un peu relevée, en font un plat original qui tient ses promesses. Les ris de veau « retour du Japon », gingembre, soba et soja, révèlent une assiette très savoureuse. Quant au dessert, fraises d’automne et violette, équilibré et élégant, il faisait montre de tout le savoir-faire de notre pâtissier de l’année 2019, Lionel Marchand.

Avec une très belle carte des vins pour se faire plaisir sans casser sa tirelire, et pas moins de vingt références au verre, d’ici ou d’ailleurs, c’est dans l’esprit d’un bistrot parisien qu’une équipe enthousiaste et joyeuse envoie des plats gourmands plutôt bien réalisés. Impossible de se tromper, toutes les promesses de la devanture sont tenues.

Une vue imprenable sur la Moselle et un décor confortable, tel est le cadre dans lequel Gérard Mathes vous accueille. Si la qualité de la cuisine et des produits proposés reste constante, il faut goûter au moins une fois au plat phare qui a fait la réputation du lieu: le brochet au four, sauce au riesling... de la Moselle bien sûr! Les ris de veau panés, langoustines et homard, béarnaise à la bisque ont quant à eux réjoui nos palais. Pour les vins, on n’est pas en reste avec un choix exceptionnel de flacons du cru. Un moment tout en douceur au fil de l’eau.

Avis aux amateurs de cuisine chinoise, du nord au sud et d’est en ouest. Plus de 40 années d’expérience assurent la qualité traditionnelle dans un cadre sino-européen. Voilà une affaire familiale qui a su résister au temps au travers des 3 générations qui s’y sont succédées.

Le temps passe et pourtant, le décor intemporel rappelant les grandes familles de la renaissance invite à l’oublier. Il faut dire que l’espace entre les tables est aussi confortable que le reste et que le service aux petits soins saura combler les plus exigeants. Quant à la cuisine du chef Castano, elle offre un panel de goûts et textures digne des meilleures tables italiennes, comme cette minestra de pois chiches ou ce carpaccio de langoustines, betterave et citron confit. Alors que le rouget, variation de carottes et rhubarbes nous rappellera de grands souvenirs, le carré d’agneau de juste cuisson, et l’interprétation d’une caponata sicilienne ravira nos papilles. Le cannolo aux pistaches de Bronte et fruits confits est à lui seul la quintessence des desserts siciliens. La carte des flacons se décline sur une variation transalpine bien réfléchie.

Avec une déco rafraîchie et une nouvelle équipe en salle sous la houlette d’une jeune hôtesse tout sourire, c'est au tour de la cuisine à s’exprimer. Et là, elle chante, sous la houlette du jeune chef Baptiste Heugens qui donne le rythme à l’envoi d’assiettes graphiques, toujours bien assaisonnées, équilibrées et aux cuissons maîtrisées. Si le délicieux magret fumé maison ouvrait le concerto, les ris de veau et homard, béarnaise de ses pinces, comblaient les plus exigeants, tandis que le pigeonneau tout en saveur semblait être la pièce maîtresse. C’était sans compter sur l’originalité des desserts! Après la carotte fromage blanc citron vert meringué, gel de carotte, sorbet orange à la turque - vrai délice de fraîcheur - venait un fondant au chocolat, mousse céleri, noisettes, truffes et Granny Smith, mémorable! Un grand bravo à ce jeune chef à qui nous décernons le titre de "Jeune Chef de l’Année 2020".

C’est dans l’ancien Waissen-Haff que le chef Christophe Petra s’exprime dans ses assiettes depuis 2017. Il y distille une cuisine du sud bardée d’ingrédients nobles. Les cuissons et les assaisonnements restent maîtrisés, les saveurs s’entremêlent pour des rencontres intéressantes entre terre et mer, sucré et salé ou encore acide et doux. Le menu unique est décliné de vive voix, il n’en reste pas moins quelques choix à faire et celui du pigeon en croûte farci au foie gras reste très judicieux, plat signature du chef s’il en est.

Une bonne idée pour un plat gourmand réalisé par "Le Place d’Armes" et servi à table ou en terrasse, été comme hiver!